Futurs xefs de les Balears es formen en pesca local sostenible

El CIFP Juníper Serra de Palma ha acollit un taller pilot de pesca local sostenible i gastronomia. La iniciativa ha unit a estudiants de cuina, pescadors, institucions, ONG i professionals del sector gastronòmic amb l'objectiu d'acostar la realitat del sector pesquer balear als futurs xefs i promoure un consum responsable de productes de la mar.  

La jornada ha estat dirigida a l'alumnat de primer curs del cicle formatiu de grau mitjà de tècnic en cuina i gastronomia. Els alumnes han conegut la importància de la pesca local sostenible, la diversitat d'espècies de la mar Balear i el paper que la restauració pot exercir en la conservació dels recursos marins. A més, durant la part pràctica del taller han treballat amb producte local.  

Les Illes Balears compten amb una flota pesquera que constitueix un element clau del patrimoni cultural, econòmic i gastronòmic. No obstant això, el sector afronta importants reptes, com la sobreexplotació de determinats recursos, la competència del producte importat o el desconeixement per part del consumidor sobre espècies locals i de temporada. En aquest context, el taller té l'objectiu d'acostar la pesca local sostenible a les noves generacions de cuiners, reforçant el paper de la gastronomia com a aliada en la conservació de la mar balear.  

Aquest taller ha estat impulsat pel Govern de les Illes Balears, conjuntament amb l'aliança Calant Xarxes, de la qual forma part Marilles. Elisa Martínez, coordinadora de l'aliança; Joan Llabrés, director general de Qualitat Agroalimentària i Producte Local, i Toni Fiol, pescador i CEO de Bluefin Balear, entre altres, han participat en el taller. Durant la sessió, s'han repartit guies de consum sostenible de peix i marisc de les Illes Balears.  

Elisa Martínez: “Volem que els futurs xefs de les Illes Balears coneguin de primera mà als diferents actors de la cadena de valor dels productes de la mar i siguin conscients que les seves decisions en la cuina també influeixen en el futur de la mar.