Futuros chefs de Baleares se forman en pesca local sostenible

El CIFP Juníper Serra de Palma ha acogido un taller piloto de pesca local sostenible y gastronomía. La iniciativa ha unido a estudiantes de cocina, pescadores, instituciones, ONG y profesionales del sector gastronómico con el objetivo de acercar la realidad del sector pesquero balear a los futuros chefs y promover un consumo responsable de productos del mar. 

La jornada ha estado dirigida al alumnado de primer curso del ciclo formativo de grado medio de técnico en cocina y gastronomía. Los alumnos han conocido la importancia de la pesca local sostenible, la diversidad de especies del mar Balear y el papel que la restauración puede desempeñar en la conservación de los recursos marinos. Además, durante la parte práctica han trabajado con producto local. 

Las Illes Balears cuentan con una flota pesquera que constituye un elemento clave del patrimonio cultural, económico y gastronómico. Sin embargo, el sector afronta importantes retos, como la sobreexplotación de determinados recursos, la competencia del producto importado o el desconocimiento por parte del consumidor sobre especies locales y de temporada. En este contexto, el taller tiene el objetivo de acercar la pesca local sostenible a las nuevas generaciones de cocineros, reforzando el papel de la gastronomía como aliada en la conservación del mar Balear. 

Este taller cuenta con el impulso del Govern de les Illes Balears, conjuntamente con la alianza Calant Xarxes, de la qual forma parte Marilles. Elisa Martínez, coordinadora de la alianza; Joan Llabrés, director general de Calidad Agroalimentaria y Producto Local, y Toni Fiol, pescador y CEO de Bluefin Balear, entre otros, han participado en el taller. Durante la sesión, se han repartido guías de consumo sostenible de pescado y marisco.  

Elisa Martínez: “Queremos que los futuros chefs de las Illes Balears conozcan de primera mano a los distintos actores de la cadena de valor de los productos del mar y sean conscientes de que sus decisiones en la cocina también influyen en el futuro del mar".