Zukünftige Spitzenköche der Balearen bilden sich in nachhaltiger lokaler Fischerei

Das Berufsbildungszentrum CIFP Juníper Serra in Palma war Schauplatz eines Pilotworkshops zur nachhaltigen lokalen Fischerei und Gastronomie. Ziel der Initiative war es, angehende Köchinnen und Köche mit der Realität des balearischen Fischereisektors vertraut zu machen und einen verantwortungsvollen Konsum von Meeresprodukten zu fördern. Beteiligt waren Studierende, Fischer, Institutionen, NGOs und Fachleute aus der Gastronomie.

Der Workshop richtete sich an Schülerinnen und Schüler des ersten Ausbildungsjahrs im Bereich Küche und Gastronomie. Sie lernten die Bedeutung nachhaltiger lokaler Fischerei, die Vielfalt der Arten im Balearenmeer sowie die wichtige Rolle der Gastronomie beim Schutz mariner Ressourcen kennen. Im praktischen Teil arbeiteten sie zudem mit lokalen Produkten.

Die Balearen verfügen über eine Fischereiflotte, die ein zentraler Bestandteil des kulturellen, wirtschaftlichen und kulinarischen Erbes ist. Gleichzeitig steht der Sektor vor großen Herausforderungen: Übernutzung bestimmter Bestände, Konkurrenz durch Importprodukte und mangelndes Wissen über lokale und saisonale Arten bei Verbraucherinnen und Verbrauchern. Vor diesem Hintergrund soll der Workshop nachhaltige Fischerei für die nächste Generation von Köchinnen und Köchen greifbar machen und die Gastronomie als wichtigen Verbündeten im Meeresschutz stärken.

Die Initiative wird von der Balearenregierung gemeinsam mit der Allianz Calant Xarxes getragen, der auch Marilles angehört. Unter den Teilnehmenden waren unter anderem Elisa Martínez, Koordinatorin der Allianz, Joan Llabrés, Generaldirektor für Agrar- und Lebensmittelqualität sowie lokale Produkte, und Toni Fiol, Fischer und CEO von Bluefin Balear. Im Rahmen des Workshops wurde der Leitfaden für den nachhaltigen Konsum von Fisch und Meeresfrüchten verteilt.

Elisa Martínez betont:
„Wir möchten, dass die zukünftigen Köchinnen und Köche der Balearen die verschiedenen Akteure entlang der Wertschöpfungskette von Meeresprodukten aus erster Hand kennenlernen. Sie sollen verstehen, dass ihre Entscheidungen in der Küche direkten Einfluss auf die Zukunft unseres Meeres haben.“