La creixent demanda de productes alimentaris locals sostenibles

Mallorca al plat i Stewards of the Sea

La creixent demanda de productes alimentaris locals fa costat als nostres pescadors i agricultors i també enforteix la nostra economia en fer-la més diversa i resistent als impactes de l'exterior. Però hem d'assegurar-nos que aquests productes siguin sostenibles. Mallorca al plat i Stewards of the Sea són dos projectes que aborden avui aquestes qüestions.

Són moltes les persones que desconeixen les diferents espècies de peixos que viuen en aigües mallorquines, o que es venen en el mercat o la peixateria. En certa manera, el mateix ocorre amb altres aspectes de la nostra dieta – el comerç global ens ha permès gaudir d'una enorme varietat de productes, però en conseqüència ens hem distanciat dels nostres productes locals i del nostre entorn natural. Aquesta tendència té lloc en les nostres llars, a l'escola, en el restaurant i a l'hotel.

A Mallorca, nou de cada deu peixos consumits prové de fora de les Illes Balears. El salmó és el peix que més es menja i ni tan sols habita les nostres aigües. És probable que els vegetals i les carns locals també hagin quedat eclipsats per les importacions. La pandèmia ha posat de manifest la vulnerabilitat del model econòmic de les Illes Balears, l'enorme dependència de la demanda externa i la falta de diversificació dels sectors econòmics.

El sector primari, representat per la indústria pesquera i l'agricultura, ha disminuït durant les passades dècades, a mesura que anaven creixent el sector turístic i el de serveis. I amb ell hem perdut part del nostre patrimoni gastronòmic i unes quantes receptes. Més de 100 espècies de peixos d'interès comercial es pesquen en aigües balears, però no totes elles es consumeixen o es troben en el mercat, perquè la gent ja no sap com cuinar-les, o els sembla massa difícil.

La pandèmia ha tingut un efecte positiu. Ha donat un impuls a la producció local. Durant les setmanes de confinament van aparèixer diverses iniciatives per satisfer la demanda de productes alimentaris locals. Hi havia ofertes de caixes de verdures i fins i tot de caixes de peix. Alguns d'aquests projectes continuen funcionant molt bé. Al mateix temps, la gastronomia i els productes locals representen un important recurs per a la regió i una gran font de plaer i benestar per a residents i turistes. Tenim motius per a sentir-nos optimistes sobre el futur dels sectors agrícoles i pesquers.

El simple fet d'introduir canvis petits en els nostres menús casolans, en restaurants i en col·legis, pot crear impactes molt positius – impulsant el nostre sector primari, diversificant l'economia i fent-la més forta i resistent. Mallorca al plat és un projecte nou dirigit per l'Associació de Producció Agrària Ecològica de Mallorca (APAEMA) per introduir peixos i productes agrícoles locals en els menjars escolars. És un projecte que ajuda a reconnectar a pescadors i agricultors amb professors, pares i alumnes. A més de la incorporació de productes alimentaris locals en els menjars escolars, el projecte també se centrarà en augmentar la conscienciació entorn de la producció d'aliments sostenibles i donar a conèixer millor el sector agrícola i pesquer de Mallorca. En general, és una iniciativa que pot representar un mecanisme de canvi cap a un model alimentari més sostenible, més saludable i més local.

Introduir peix local en els menjars escolars pot ajudar al sector pesquer, que ha sofert un preocupant declivi en els últims 15 anys. Pot crear noves ocupacions i mantenir les ja existents, i també reduir els residus de la pesca. Naturalment, al mateix temps cal assegurar la gestió sostenible dels recursos pesquers, pescant amb el menor impacte possible i creant una xarxa sòlida d'àrees marines protegides.

El projecte Stewards of the Sea, dirigit per LIFE (Low Impact Fishers of Europe) amb el suport de la Fundació Marilles, té com a meta transformar la flota pesquera de les Balears en la més  sostenible del Mediterrani. Millorar la gestió de la població de peixos, introduir equips de pesca de baix impacte i incrementar la demanda de productes locals sostenibles, utilitzant nous mètodes de certificació i etiquetes, són algunes de les actuacions clau planejades per als tres pròxims anys.